¿Nunca te has parado a pensar qué es lo que hace que un menú te guste más o menos? ¿Sabes que los cinco sentidos son completamente indispensables para que el atractivo del plato resulte mucho más seductor para nosotros?
El tema da para hablar largo y tendido durante horas, pero en este pequeño artículo hablaremos sencillamente y por encima de lo importantes que son los sentidos a la hora de comer.
Algunos dicen que al mirar un plato de comida podemos tener las mismas sensaciones que cuando vemos una obra de arte, ya sea una escultura renacentista o un cuadro barroco o también una arquitectura que ha aguantado el paso inexorable del tiempo; con la comida pasa lo mismo: los colores, claridad, el estilo de cocción, los cortes del producto y la textura es muy importante, nuestro cuerpo necesita el equilibrio de todo ello.
La presentación de los platos, los colores, la identificación de lo que es, son motivos que entran por los ojos, el cocinero debe preparar el plato como si él mismo fuera a comérselo, tiene que responderse ¿cómo me gustaría a mí ver una comida?.
El olor es uno de los más importantes, oler el alimento y los condimentos, el estado en el que se encuentra, etc. También son los olores lo que nos pone en funcionamiento los jugos gástricos y por dónde identificamos qué tiene.
El oído es muy curioso: depende de qué tipo de alimento tengamos en la boca hará un sonido u otro, lo que nos ayudará a relajarnos. Todo influye en la cocina.
Con el tacto pasa algo parecido, ya que al coger algunos alimentos notamos cómo son, sobre todo con el marisco nos pasa siempre. Las texturas de las almejas, por ejemplo, o las gambas, influyen a la hora de comer, de cómo nos gusta y por qué.
Y el gusto, que es el principal de todos los sentidos y el más extendido entre la gente a la hora de comer, el que más se fija; son muy importantes los gustos primarios (dulce, salado, amargo, ácido…) y también la percepción de los matices (agrio, picante, etc.). Detectar todos estos sabores es un placer importante a la hora de comer y al crear un plato se tienen que tener muy en cuenta para ser lo más armónicos posibles con los distintos sabores que tenemos para cocinar.