El arroz es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial este es una gran parte de las calorías en la dieta de la población global, por ese motivo te mostraremos como clasificar la gran variedad de arroces que existen.
– Según la forma del grano:
Grano largo(el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini):
Es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción..
Grano medio(arroz Bomba o arroz Carnaroli):
Tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española.
Grano corto(Arborio o el Vialone Nano):
Es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente..
– Según su color, aroma y textura:
Arroz glutinoso:
Es «pegajoso», sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasan de cocción, requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.
Aromáticos:
Son generalmente de grano medio a largo, y por poseer ácidos volátiles desprenden aromas perceptibles por el olfato, son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmín.
Arroz rojo:
Es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas.
Arroz negro:
Es denominado también arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra.
– Según su proceso industrial:
Arroz vaporizado:
Es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrientes que recubren al grano.
Arroz precocido:
Es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.